在第9和第10个背椎关节之间横切脊柱轴， 之后，离眼肉（背长肌）侧边25至75毫米左 右的距离处，沿着最后4根肋骨侧边纵向切 开。再从第一或第二尾椎骨到股骨头向前和 向下切开，这样就与臀腿肉分开。

最后4个胸椎和6个腰椎的一半，骶骨、髋骨 和第一尾椎骨。