一旦取出前腱子肉和肩胛肉，剔除肩胛骨， 用刀取出在肩胛骨冈下窝和肩胛软骨上的肌 肉。可以去掉或保留覆盖的结合组织和余下 的骨膜。

肱骨近端的骨骺，肩胛骨及其软骨。棘下肌。