从背部第10和11椎骨之 间横向切开脊柱。涵盖 腹部、腰部、骶臀部、 股骨、胫骨／跗骨和背 部区域。包括以下牛肉 部位：外脊、里脊、臀 腰肉、三角肉、腹肉、 小米龙、精修米龙、膝 圆 、内臀肉、后腿腱心 和后腱子肉。