在腰骶关节位置的脊椎及同时在第五和 第六背椎关节之间用锯切开。通过纵切 脊柱，该部位与肋排和腹肉分开。按 照商业要求，该部位可以在离眼肉（背 最长肌）侧边25、50 或75毫米处切开。

腰椎的一半，第6至第13胸椎的一半以及 相关肋骨的脊椎端。