在第5和第6背椎之间及第9和第10背椎之间 切开脊柱。根据商业要求，离眼肉侧缘25、 50或75毫米处纵切肋骨的外边缘。

第6、第7、第8和第9胸椎的一半和相关肋骨 的脊柱端。从表面上可见斜方肌和背阔肌。更深处可见 背部最长肌、肋长肌、多裂肌、半棘肌、肋 间肌和提肋肌。