理想的腌制时间取决于牛肉切块和腌料的种类。里脊肉等鲜嫩部位仅需腌制30分钟至2小时即可增香，而肩肉等需较长时间烹饪的部位可以腌制长达24小时，以提升其鲜嫩多汁的口感。

需注意的是，如果腌料中含有酸性成分（如柠檬、醋），腌制时间过长会导致牛肉纤维过度分解，进而使其变得粘稠。