正确切割牛肉对其质地和烹饪效果至关重要。切牛肉时应顺着纹理切，以保持牛肉的鲜嫩。薄片适合快炒，厚片更适合烧烤或烤肉。

使用锋利的刀具并将牛肉稍微冷藏，可以更轻松地切割并防止汁液流失。在切割时务必小心，保持手部远离刀的运动方向。此外，均匀切割也很重要，因为不同大小的肉块在烹饪时的速度不同。