在超市辨别优质牛肉时，应关注牛肉的颜色、质地和脂肪分布。新鲜的牛肉通常呈鲜红色，配有白色的脂肪纹理，这表明牛肉具有良好的大理石花纹，有助于提升其风味。

应避免购买颜色暗淡或过于湿润的牛肉，并确保包装密封完好，无多余液体。