Corte compuesto que abarca la región femoral y tarso tibial. Está integrada por los siguientes cortes: bola de lomo, nalga de adentro, cuadrada, peceto, tortuguita y garrón.
Cortes
Rueda
COD 1007
A partir de un cuarto trasero o una pistola, se efectúa un corte con sierra desde la 1º ó 2º vértebra dorsal hasta la cabeza del fémur, separándola de este modo del cuadril.
Isquión, pubis, fémur, rótula, tibia y huesos del tarso.
