Este corte está constituido por los dos tercios distales del músculo bíceps femoral y el músculo semitendinoso. Puede obtenerse de una rueda con hueso (ítem 1007), incidiendo a través del tejido conjuntivo que vincula al músculo bíceps femoral con el m. Cuadríceps femoral (bola de lomo) y la masa de músculos aductorores del muslo (nalga de adentro), operándose la remoción de la base ósea en la misma maniobra. Finalmente, se procede a eliminar excesos de grasa como así también a recortar tendones.

Isquion, fémur, epífisis proximal de la tibia, rótula y tuberosidad calcánea.

Músculos bíceps femoral y semitendinoso.