Está compuesto por el rumen y el retículo o bonete. Puede prepararse de las siguientes maneras: -Mondongo crudo: su único tratamiento es un lavado con agua clorinada para eliminar los restos de ingesta.
Cortes
Mondongo
COD 609
Mondongo semicocido: se somete a cocción en agua a temperatura de ebullición durante 40 a 45 minutos. Esta preparación tiene una variante que es el blanqueado mediante el uso de agua oxigenada. -Mondongo cocido blanqueado: se somete a cocción en agua a temperatura de ebullición durante 50 a 55 minutos, y se blanquea utilizando agua oxigenada.
