Una vez separando el brazuelo y la carnaza de paleta, se extrae la escápula y efectuando un corte a cuchillo se separa el músculo de su inserción en la fosa infraespinosa y cartílago escapular. Puede prepararse con o sin tejido conjuntivo de cobertura y restos de periostio.

Epífisis proximal del húmero, escápula y su cartílago complementario.

Músculo infraespinoso.