Corte ubicado en la parte anterior de la región femoral, limita hacia delante con la colita de cuadril, hacia atrás y lateral con la nalga de afuera, internamente con la nalga de adentro y hacia arriba con el cuadril.
Cortes
Bola de Lomo
COD 2462
A partir de una rueda con hueso (ítem 1007). Se separa la colita de cuadril (en el caso de que permanezca adherida a la rueda), incidiendo a través del tejido conjuntivo intermuscular. Luego se separa de las nalgas de adentro y afuera por la misma vía. Se extrae la base ósea mediante la sección de las inserciones musculares en el cuerpo del ilión, fémur y rótula.
Cuerpo del ilión, fémur y rótula.
Músculos recto femoral, recto medio, recto lateral y recto interno, que en conjunto constituyen el cuadríceps femoral.
