ENSALADA PARISINA

La ensalada parisina con ternera es un plato clásico francés. La carne vacuna en la ensalada aporta un sabor delicioso y además es rica en micronutrientes. El vinagre balsámico es el alma de este plato, ¡Brindamos con los comensales por una experiencia gourmet única! En un día caluroso de verano, esta ensalada de carne vacuna parisina es muy refrescante.

 

Ingredientes

1. 500g de lomo argentino

2. 500g de papas, 1 achicoria

3. 1 limón, 1 pimiento rojo, 1 huevo duro

4. 1 pepino persa, apio y cebolla verde al gusto

5. Granos de maíz, tomates cherry

6. Chauchas, ajo, perejil, estragón

7. Vinagre de vino tinto, salsa de mostaza de Dijon

8. Sal, pimienta negra, aceite de oliva

 

Preparación

1. Hervir las papas y cortarlas en rodajas, cortar en rodajas el pepino persa y el pimiento rojo, picar el apio, cortar las cebollas verdes en rodajas finas, cortar los huevos cocidos y los tomates cherry por la mitad justo para cortarlos por la mitad, arrancar el campo amargo y, por último, picar el ajo en ajo picado;

2. Poner a cocer una olla con agua caliente, cuando el agua hierva, echar las judías verdes y cocer durante 2-3 minutos, pescar en el agua helada, difundir durante unos 30 segundos, pescar y escurrir;

3. En un bol grande, mezclar las papas, el pepino, el apio, el pimiento y la cebolleta, añadir las chauchas escurridas y mezclar bien;

4. Secar la superficie de la carne argentina con papel de cocina, frotar uniformemente con sal y pimienta negra y dejar marinar durante 10 minutos;

5. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte, añadir la carne y dorarla durante 4-5 minutos, dar la vuelta a los filetes y dorarlos por el otro lado durante otros 3 minutos. Sacar la carne de la sartén, ponerla en un plato y dejarla reposar 5 minutos;

6. En un bol pequeño, mezclar el perejil picado, el estragón, el ajo picado, la mostaza de Dijon y el vinagre de vino tinto, batir y, a continuación, añadir lentamente 2 cucharadas de aceite de oliva, removiendo con una batidora o un tenedor para mezclar bien;

7. Añadir el campo amargo al bol grande que contiene las verduras. Mezclar todo con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta, rociar con la vinagreta y luego exprimir el zumo de limón, removiendo para mezclar bien;

8. Repartir las verduras uniformemente y colocarlas en el centro del plato. Cortar el filete de buey a contrapelo y colocarlo sobre las verduras. Decorar con los huevos, los tomates, los granos de maíz y espolvorear con un poco de perejil.