Cortes
COD 1011 1550
Corte ubicado en la región dorso lumbar, integrado por el bife angosto y el lomo. Limita hacia craneal con el bife ancho, hacia caudal con el cuadril y hacia ventral con el vacío y parte del asado.
Se sierra el raquis a nivel de la articulación lumbo sacra, como asimismo entre las 9º y 10º vértebras dorsales. Se corta longitudinalmente en forma paralela al eje del raquis y a una distancia variable (25, 50 ó 75mm) del borde lateral del ojo del bife (músculo longissimus dorsi)
Mitad de las 6 vértebras lumbares y 4 últimas dorsales y extremidad espinal de las últimas 4 costillas.
Comprende los músculos dorsal largo, espinal dorsal, multífido dorsal, costal largo, pequeño serrato caudal, intercostales, psoas mayor, psoas menor e ilíaco.
